ビタミンAは視力や粘膜を正常にしてくれます、呼吸器系の抵抗力を高めてくれる、成長を促してくれる、健康な皮膚や髪、骨などを作るなど、また老化の防止などです。
足りなくなると肌がカサカサになったり髪が抜けやすくなったり目の障害(ドライアイなど)になりやすくなったり、胃腸が弱く、下痢になりやすくなる、がんや心臓病のリスクが高まるようです。
ビタミンAとして取るのもよいのですがβカロテンの形でとると必要量以上は肝臓に貯蔵してくれるので良いと思います
植物性のものは加熱したほうが吸収が高まりますし油とも相性が良いようです
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